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lunes, 23 de diciembre de 2013

NUEVA WEB DE SOPRANIS(www.sopranis.es)

Son muchos los cambios que estamos introduciendo en Sopranis,nos mueve el ánimo de ofrecer cada día un mejor servicio a nuestros clientes.Estrenamos ahora,en fase de pruebas,nuestra nueva Web. Diseñada en colaboración con nuestro amigo Nacho López,hemos querido que sea un instrumento para interactuar con nuestros clientes.www.sopranis.es es una nueva puerta para que pueda conocernos más y mejor.Sopranis a golpe de click.


PORTADA DE LA NUEVA WEB


CENTRAL DE RESERVAS

martes, 26 de noviembre de 2013

UNA BARRA DE RECHUPETE

Una barra BIB GOURMAND que recibe cada día el premio de la felicitación de nuestros clientes.


En la Esquina de Sopranis,así se llama nuestra barra de tapas,podéis disfrutar todos los días de la semana de su carta de otoño-invierno.Para celebrar la concesión de la calificación como bib gourmand a Sopranis , hemos querido reforzar nuestro compromiso con la cocina tradicional incorporando nuevos  platos de cuchara, tan demandados estos días de frío;Sopa de Tomate,Rabo de Toro,Fabes con Almejas,Callos a la andaluza,Berza  ...

Una barra BIB GOURMAND que traducido resulta una barra de rechupete.




UN AMBIENTE CÁLIDO
ENSALADA DE ATÚN MECHADO

TIMBAL DE PULPO A LA GALLEGA

lunes, 28 de octubre de 2013

CATA CON FLEQUI BERRUTI .

Comenzamos un nuevo ciclo de catas,en esta ocasión nos acompañara el conocido enólogo y sumillier Flequi Berruti. Las plazas son limitadas ,dieciocho ,al estar organizada en formato cena maridaje para así hacer de las explicaciones de Flequi y nuestros Chefs algo próximo.Las reservas se pueden hacer en el propio restaurante , vía teléfono  o email .Os esperamos.

sábado, 26 de octubre de 2013

GUÍA MICHELÍN 2014







Desde el año 2012 la Guía Michelín se presenta siempre en sociedad. Sus escenarios han sido ya Madrid, San Sebastián y Barcelona y ahora llega a Bilbao. En concreto la cita es el 20 de noviembre a lo largo de una cena de gala que tendrá como epicentro el Museo Guggemheim .



La cita será en el atrio del edificio diseñado por Frank Gehry, que contará con la asistencia a la capital vizcaína de cocineros, críticos y periodistas especializados en gastronomía de varios países, a. En total, casi 300 personas. En esta ocasión la cena se servirá de pie y estará coordinada por el cocinero vizcaíno Eneko Atxa, que logró la tercera estrella el año pasado.


Atxa dirigirá el equipo de cocineros encargados, uno de los cuales será también el anfitrión, Josean Martínez Alija, el chef del restaurante Nerua, el del Museo Guggenheim, otro joven cocinero que luce una estrella Michelin. Los otros cuatro integrantes de este equipo están por cerrar. Lo que se sabe es que todos ellos cocinarán tres platos y un postre que servirán en seis mostradores, uno para cada uno, de manera que los invitados puedan también conversar con los cocineros.A quien no le  gustaría estar  allí ?


Así que la guía ya está preparada: los doce inspectores de Michelin han recorrido ya los restaurantes de España de forma anónima y en julio cerraron la edición que será presentada en noviembre. Habrá que esperar entonces un poquito más para saber de las nuevas estrellas y también de los restaurantes que obtienen el reconocimiento .Bib Gourmand = (high quality, affordable cuisine).También se dejaron ver por Cádiz durante el pasado invierno,con extremada prudencia,sigilo y corrección.Esperamos que sea para bien.Casa Bigote,El Duque,La Duquesa y La Carboná son los cuatro establecimientos de la Provincia de Cádiz con este reconocimiento,como establecimientos de una gran cocina a precios asequibles.


España cuenta actualmente con siete cocineros con tres estrellas en sus restaurantes: los veteranos guipuzcoanos ArzakBerasategi y Subijana (del restaurante Akelarre), y el joven vizcaíno Eneko Atxa (del Azurmendi); los catalanes Carme Ruscalleda (del Sant Pau) y los hermanos Roca (de El Celler) y el alicantino Quique Dacosta, en Denia. Ángel León es nuestro Chef con estrella Michelin.





domingo, 20 de octubre de 2013

LA FAMILIA SOPRANIS



                                                                                                                        GADITANOS DE ORIGEN GENOVÉS ( 1ª parte )

Son los hermanos Simón y Rafael de Sopranis y Boquín de Bocanegra, Barizzio y Gentil de Estopiñán, poseedores de apellidos genoveses de la primera nobleza granada y comercial de esa república. Nacidos en Cádiz en 1621 y 1628 respectivamente representan la quinta generación del asentamiento en Andalucía de un miembro de una familia genovesa de altos intereses, que se radica en Sevilla en 1480, comerciando en aceites, jabones, sedas y azúcares, gracias a las facilidades y exenciones otorgados por Fernando III y Alfonso X a la nación genovesa. Rafael de Sopranis Andora, suegro del gran comerciante Francisco de Rivarolo —el Francisco de Riberol amigo de Cristóbal Colón— se une a muchos de sus paisanos para invertir en el prometedor suroeste europeo, en Andalucía y Portugal, para iniciar por aquellos rumbos el despegue de la tradicional rivalidad con Venecia por los mercados comerciales. El azúcar tuvo buena parte de influencia en esta decisión de abandono de los ámbitos del Este del Mediterráneo —por donde campaba ventajosamente la república de Venecia— por los meridionales andaluces y las islas atlánticas (Canarias, Madeira, Azores).
En la comercialización del azúcar por Europa también se hallan, como agentes de sus casas centrales, bastantes genoveses: y al calor de estos negocios, se añaden vinos, sal, trigo y productos suntuarios.
Rafael de Sopranis Andora, que muere en 1494, tiene a sus hijos repartidos: el primogénito Antonio se queda en Sevilla, Bernardo y Filipo en Génova, Jácome entre Sevilla y Canarias, mientras su única hija Jacobinetta casa con Francisco Sopranis de Rivarolo.  Estos hermanos Sopranis y su cuñado Riberol logran dotar a sus negocios en Andalucía y Canarias de un gran dinamismo, con sus exportaciones a Inglaterra, Francia y, fundamentalmente, a Italia, constituyendo «el grupo genovés más fuerte de Sevilla a fines del siglo XV y comienzos del XVI».
Esta  dispersión familiar se debe a que el primer Sopranis de España sigue la norma entre mercaderes y banqueros con gran volumen de negocio, disponiendo como agentes a miembros de su propia familia. En Génova, la casa central y como satélites se colocan parientes en las plazas comerciales más destacadas,al igual  que se hallan familiares en las grandes zonas productoras. Esto  motiva, asimismo, la penetración de genoveses como comerciantes en América —Sopranis entre ellos—, al principio del siglo XVI. Durante los doscientos años siguientes los Sopranis siguen llegando a América,muchos desde Cádiz,como funcionarios y como buscavidas.


(Trabajo de análisis y recopilación del texto de FRANCISCO DE SOLANO sobre la correspondencia de un noble Gaditano. UNIVERSIDAD INTERNACIONAL DE ANDALUCÍA )

DOMINGO DE NUEVA CARTA.

FABES CON ALMEJAS
Queremos daros las gracias por el magnifico recibimiento de nuestra nueva carta de temporada en formato tapas .Las fabes con almejas de la fotografía,la berza de tagarninas,la sopa de tomate y el timbal de pulpo han sido hoy Domingo los platos estrellla .Sin olvidar la paella ,hoy también se acabo sobre las tres . Si tenéis alguna propuesta sobre nuevos platos a incluir o sobre los que ya elaboran en cocina,nos gustaría conocerla.Os esperamos.

domingo, 9 de junio de 2013

Fotos antiguas sopranis 5







Estas son algunas imágenes de nuestro almacén .Hace años formó parte de ese inolvidable grupo de bares que daban ambiente a esta zona del barrio , hoy la inmensa mayoría desaparecidos .Con ellos perdimos un inigualable patrimonio , cuantas historias y buenos ratos de nuestros padres y abuelos (y enfados  de madres y abuelas ) . Son muchos los nombres y las historias que aún pueden escucharse de los que asiduamente los visitaban , como las que cada día nos relata nuestro  amigo Carlos . Dentro de muy poco esperamos hacer realidad un modesto sueño  ;  hacer posible que  uno de estos entrañables  rincones  , en la esquina de Sopranis  5  , vuelva a recobrar su vida .

domingo, 26 de mayo de 2013

TRABAJO EN EQUIPO EN RESTAURANTE SOPRANIS

video

En Sopranis también trabajamos en equipo . El método  y la coordinación de cocina y sala ,  que nuestro equipo aprendió en el Consorcio Escuela de Hostelería  de Cádiz , hacen posible una servicio de calidad orientado a la satisfacción del cliente .Como en este vídeo de motivación  , en Sopranis también somos una familia .José Luis , Carlos , Olga ( cocina ) y Paco , Katy , Sonia y Lara (sala) , lo hacen posible .

CARTA PRIMAVERA VERANO